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1、主料:猪肉(瘦)500克、冻虾仁100克辅料:琼脂25克、鸡蛋清25克调料:姜15克、味精2克、黄豆粉25克、盐6克、香油10克、小葱10克做法:1.冻虾仁化冻洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;2. 猪瘦肉洗净。
2、切条;3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;4. 生姜洗净,切碎。
3、用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要。
4、即成姜汁;5. 小葱去根须,洗净,切段;6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤。
5、调匀制成肉馅;7. 将琼脂用水洗净发软,备用;8. 鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入。
6、加热煮沸至琼脂全部溶化;9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;10. 琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟。
7、加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;12. 食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。
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